21/06/2009

La Véritable Fraise de Wépion

C'est la saison des fraises et il ne faut pas bouder son plaisir.

 fraises

C'est ainsi qu'à l'occasion de mon examen de cuisine, je me suis rendu sur l'autre rive de la Meuse, en face de chez moi, à Wépion, pour acheter des fraises pour la réalisation de mon dessert.

La fraise de Wépion, c'est connu, mais il faut savoir qu'il y a Wépion et Wépion.

Souvent on nomme ainsi les fraises vendues à la Criée de Wépion. La Criée de Wépion est une coopérative de producteurs de fraises qui se sont regroupés dès 1964 pour commercialiser leur production. Les fraises sont récoltées le matin et amenées à la criée le soir pour être vendue à l’horloge à des professionnels.

Les fraises commercialisées à la criée de Wépion sont cultivées en Wallonie et principalement dans le Namurois. Mais elles peuvent très bien venir de 40 kilomètres de là. A ce jour aucune appellation officielle n’est attribuée à ce produit pourtant si réputé. Les fraises sont cultivées suivant un cahier des charges précis.

Cependant, il faut distinguer les fraises vendues à Wépion et les fraises cultivées à Wépion.

La culture de la fraise sur le territoire de Wépion a pris son essor au 19e siècle, bien que les premières traces attestées de culture y datent du 17e siècle.

Comme pour le raisin et la vigne, la notion de terroir prend ici tout son sens. L'orientation des coteaux de Meuse, le sol calcaire qui retient suffisament d'eau pour nourrir la plante tout en étant assez poreux pour ne pas la noyer, la terre légère et caillouteuse qui se réchauffe vite, et le brouillard qui baigne régulièrement la vallée, tout concorde à produire de beaux fruits sains et brillants.

Il reste une famille qui cultive de la fraise à Wépion, la famille Van Coppenolle, qui vend les Véritables Fraises de Wépion dans des petites aubettes le long de la route qui va à Namur, sur la rive gauche. Elles sont vendues par barquettes de 500 grammes. Attention que toutes les aubettes ne sont pas à eux, demandez bien les Véritables Fraises de Wépion. 

C'est là que j'ai acheté les fraises pour mon examen.

En papotant avec le monsieur au chapeau qui me les vendait, il m'a donné une recette simple et savoureuse qu'il m'autorise à retranscrire ici:

La recette à Odile:

500 gr de très grosses fraises

Vinaigre balsamique ou citron vert

Poivre noir

Estragon ou menthe

Faire un carpaccio de fraises et placer les tranches sur une assiette.

Assaisonner avec les autres ingrédients

A déguster sans attendre

 

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http://www.museedelafraise.be/index.html

http://www.crieedewepion.be/FR_accueil.html

http://www.lafraisedewepion.be/

 

19:08 Écrit par Cueillelejour dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : fraises, wepion, appellation |  Facebook |