02/06/2009

Le menu Festival du Homard Canadien au Recto Verso

Envie de se faire un homard ? Jusqu'au 13 juin, un seul numéro de téléphone, celui du Recto Verso à Bouge (Namur), où Martin Hubaut exerce son art culinaire avec style, talent et bonne humeur.

Un vendredi midi (de congé) ensoleillé était l'occasion rêvée d'aller profiter à la fois de la terrasse et du menu Festival du Homard Canadien qui fera jusqu'au 13 juin le bonheur des visiteurs de l'endroit. Une façon originale de manger un homard décliné en diverses préparations:

En entrée, les pinces sont servies en:

- Soupe gingembre, citronnelle et coriandre

- Armoricaine et herbes fraîches

- Brouillade d'oeuf cuit à basse température, huile de truffe blanche

En plat, le corps du homard est accomodé de deux façons et servi en verrines:

- Au beurre mousseux, taboulé basilic, réduction de lard fumé et parmesan

- En opposition d'agneau, osmose de jus de viande et crustacé

Cette dernière préparation m'a particulièrement séduite, un "terre et mer" fulgurant, où viande et crustacé s'associent de façon étonnante dans leur moelleux et leur saveur prononcée tandis que la galette de riz ajoute une touche plus neutre et croustillante. Osé, réussi, bien équilibré.

Le dessert est un trio enjôleur de :

- Mousse chocolat noir Valronha, vieux rhum brun

- Sorbet citron, limoncello

- Ananas cuit à la vanille Bourbon, parfum de cointreau

La carte des vins permet de trouver son bonheur, Chardonnay ou Chenin seront ici à la fête.

Un dernier petit conseil: ne faites pas comme moi, en terrasse restez bien sous le parasol, faute de quoi vous repartirez... rouge comme un homard!

http://www.la-carte.be/htdocs/page03.php?nr=4639&nav=...

20:52 Écrit par Cueillelejour dans Escapades | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : restaurant, homard, martin hubaut, recto verso |  Facebook |

04/11/2007

RECTO VERSO

Une bonne adresse à Namur: le Recto Verso.

 Situé sur la chaussée de Louvain, l'établissement occupe la surface de 2 bâtiments complètement rénovés. L'entrée se fait par le bar où on peut prendre un apéritif dans une ambiance décontractée.

Ma première réaction a été: "Bon allez, encore du Lounge!". Mais une bonne surprise vous attend lorsqu'on passe en salle de restaurant. Ou plutôt en salles, car il y en a 3, chacune meublée et décorée dans un style différent avec beaucoup de goût. Là, c'est chic, certainement un bon plan pour venir dîner en amoureux: on peut choisir l'ambiance en fonction des goûts de la personne que l'on veut régaler (un conseil: réservez). 

Pour la carte, elle incite à la gourmandise: entrée, plat, dessert pour une trentaine d'euros. Choisissez le thème de l'entrée, et le chef vous la décline en 3 compositions, servies dans des coupes. L'occasion de goûter un peu de tout. En plat, viande, poisson, chacun y trouvera son bonheur. Présentation soignée, cuissons justes, ça marche. Demandez conseil pour le choix du vin, c'est le dada du boss, Martin Hubaut, et la carte des vins permet de papillonner aussi bien en France que dans le reste du monde.

 Bref, un délicieux moment de table où la cuisine se conjugue avec le cadre.

Pour les photos, allez voir sur le lien internet et n'hésitez pas à donner des commentaires si vous y allez manger.

09:38 Écrit par Cueillelejour dans Escapades | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : recto verso, recto verso, martin hubaut |  Facebook |