28/09/2009

ESCAPADE BRETO-NORMANDO-CHAMPENOISE 2

Mercredi 23 septembre:

Depuis Honfleur, il nous faut rouler 2 bonnes heures pour atteindre Cancale, son port, son parc à huîtres et surtout le Château Richeux d'Olivier Roellinger (voir http://maisons-de-bricourt.com/les-Maisons-de-Bricourt/ch... et http://ceformidable.skynetblogs.be/post/6452605/bretagne-...).

Arrivés vers midi, nous nous installons au soleil, à la terrasse de notre bar à huîtres préféré: Le Pied d'Cheval (http://www.au-pied-de-cheval.com/). Nous commandons des huîtres creuses, des huîtres plates et des moules de bouchot.

Les huîtres de Cancale ont une saveur incomparable, et une fois qu'on y a goûté sur place, on devient vraiment accro. Les moules de bouchot sont appelées ainsi car elles sont élevées sur pilotis, appelés bouchots. Elles sont plus petites que les moules de Zélande, qui font l'essentiel de la consommation en Belgique,  mais ont un goût et un moelleux qui en font un met d'une délicatesse extrême.

Après une balade sur les hauteurs de Cancale qui nous offre une vue digne d'une carte postale, nous rejoignons le Château Richeux. Si cela fait bien dix ans que nous allons manger au restaurant Le Coquillage, c'est la première fois que nous y allons dormir. Nous réalisons un vieux rêve, et l'expérience est à la hauteur de nos attentes. La chambre est magnifique avec une vue imprenable sur la baie du Mont Saint-Michel.

Le soir, nous dégustons la spécialité de la maison, le Grignotage, un service de préparations froides et un service de préparations chaudes autour des produits de la mer, suivi du chariot de fromages et de la roulante des desserts. Le bonheur parfait.

 

29/11/2008

BRETAGNE - VENDREDI: Le grain de Vanille et étape à Honfleur

C'est déjà le départ vers la Belgique. Nous faisons notre petit marché afin de ramener des provisions: des huîtres, du beurre, du pain.

Les huîtres nous sont fournies par un producteur du Vauhariot, Bertrand Racinne, indiqué par nos hôtes, Edith et Léon Fraboulet.

Le pain et le beurre sont commandés au Grain de Vanille, l'établissement sucré d'Olivier Roellinger où oeuvre Yannick, le boulanger des Maisons de Bricourt.

Le beurre est un beurre cru à la baratte en bois, moulé à la main, à la fleur de sel de Noirmoutier, produit par Pascal Beillevaire (Machecoul 44270) que l'on trouve sur la table chez Roellinger.

Et c'est le coffre plein de ces bonnes choses que nous prenons le chemin de Honfleur, où nous ferons étape.

Nous y prenons un lunch au restaurant Entre Terre et Mer, où le chef Stéphane Levesque travaille des produits directement sélectionnés chez les producteurs (légumes biologiques, pêche d'un chalutier local...):

Mise en bouche: mousse de foie d'oie

Lièvre aux aromates en canelloni, vinaigrette corsée

Variation de pêche locale du jour, risotto au pistou de cresson

Fromage du terroir: Camembert, Livarot et Pont-l'Evêque

Fouetté de fromage blanc, poire caramel au beurre salé

C'est ensuite le retour, le ventre plein, les poumons oxygénés et dans le coeur un peu de cette sérénité de la baie de Cancale.

 

20/11/2008

BRETAGNE: MARDI - Le relais Gourmand d'Olivier Roellinger

La journée commence par une ballade sur le littoral entre le Petit Porcon et Cancale. Un grand bol d'air dans la lumière apaisante de la baie du Mont St Michel.

Après un bol de moules de bouchot au Pied d'Cheval, direction St-Malo où nous attend le spectacle de la grande marée sur les murs de la ville.

Et le soir, le moment solennel du dernier repas au Relais Gourmand d'Olivier Roellinger, qui y cessera ses activités étoilées mi-décembre. Nous y retrouvons le fidèle équipage qui nous a guidé dans nos périples gastronomiques malouins de ces dernières années, Rodolphe, Emmanuel, Bertrand. C'est avec émotion que nous leur demandons de nous accorder une séance photo.

Pour cette dernière, nous avons opté pour le menu Expression de Bretagne:

Pièce de Saint Jacques marinée et "rêve de Cochin".

Huîtres tièdes et chou-fleur pour une "huile muscadée".

Saint Pierre " retour des Indes".

Pigeonneau au single Malt et graines de sarrasin.

Gruyère de gruyère trois ans d’âge, crème de châtaignes et coings.

Couleurs d’automne : figues rôties et noisettes, glace au beurre d’anis étoilé et "lemon curd".

Douceur de mangues  et yaourt à la fleur d’oranger

... Il faut patienter pour que le diaporama s'affiche (oufti, c'est lourd, hein !)

 

 

19:57 Écrit par Cueillelejour dans Escapades | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : moules, bretagne, huitres, saint-malo, cancale, roellinger |  Facebook |