29/06/2009

Terrine de lapin à la Mc Chouffe

Voici ma recette de terrine de lapin à la Mc Chouffe. Je tiens scrupuleusement à citer mes sources lorsque je trouve l'inspiration ailleurs. J'ai mis à ma sauce la recette de terrine que l'on trouve sur le site de la brasserie http://www.achouffe.be/fr/

Grand amateur de Chouffe et Mc Chouffe, je n'ai pu résister à adapter cette recette à mon goût. La voici telle que je l'ai réalisée dimanche passé:

Terrine de Lapin à la Mc Chouffe


Pour la terrine:

·     1 lapin

·     500 gr de haché porc/veau

·     150 gr de jambon cuit

·     100 gr de lard fumé

·     50 gr de mie de pain

·     250 gr de bardes de lard très fines

·     2 œufs

·     3 échalotes

·     1 bouquet de persil, thym, romarin, quelques boules de genièvre, laurier.

·     2 sachets de gelée dorée

·     Sel & poivre

·     1 bouteille de Mc Chouffe

 Pour le fond

  • Les parures du lapin, tête comprise.
  • Bouquet de marmite

Mode opératoire:

·     Désossez le lapin. Réservez la chair, les rognons nettoyés et le foie.

·     Avec les parures, réalisez un fond de lapin: casser les os, couper les viandes et mener à ébullition dans 3 litres d'eau salée, écumer, rafraîchir, puis remplacer l'eau, ramener à ébullition avec le bouquet de marmite. Bien écumer, le jus doit être clair. Laisser frémir pendant 3 heures (il ne doit plus rester qu'environ 1 litre de liquide). N'oubliez pas de saler et poivrer.

·     Réalisez la farce en mélangeant le haché, les échalotes, le persil, les boules de genièvre écrasées, le thym effeuillé, les feuilles de romarin finement hachées, les œufs, le jambon en petits dés, la mie de pain.

·     Mouillez à la bière. Le mélange doit être bien humide mais le liquide ne doit pas couler

·     Faites revenir les lardons sans matière grasse, déglacez à la bière ajoutez le tout à la préparation.

·     Salez et poivrez généreusement. Vérifiez l'assaisonnement en goûtant la farce crue.

·     Mélangez bien et laissez reposer au frigo.

·     Découpez la chair, les rognons et le foie du lapin en lanières.

·     Tapissez le fond et les bords d'une terrine de bardes de lard.

·     Couchez dessus de la farce.

·     Alternez alors les couches de farce avec les lanières de chair de lapin, sans oublier le foie et les rognons.

·     Terminez par de la farce.

·     Emmaillotez le bébé: recouvrez soigneusement avec le reste des bardes. Par-dessus, posez du laurier, du thym, puis fermez le couvercle de la terrine.

·     Faites chauffer le four à 180-200°.

·     Enfournez la terrine à four chaud et laissez cuire au bain-marie pendant 2 heures et demie.

·     Le jus qui perle sous le couvercle doit être clair en fin de cuisson. A la sortie du four, enfoncez une aiguille à tricoter en plusieurs endroits pour vérifier la cuisson.

·     Réalisez 1 litre de gelée dorée avec le fond de lapin passé au chinois.

·      Videz le jus de cuisson de la terrine et remplacez-le par la gelée encore chaude.

·     Mettez au frigo avec un poids sur la terrine (sans couvercle) et laissez reposer 24 heures.

Suggestions :

S'il vous reste de la gelée, hachez-la finement pour accompagner les tranches de terrine. C'est bien meilleur comme accompagnement que la confiture d'oignons, qui occulte le goût de la préparation.

Servir avec des toasts, une salade aux noix bien relevée… et une bouteille de Mc Chouffe!

 

 

22:29 Écrit par Cueillelejour dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : biere, terrine, lapin, chouffe, achouffe, mc chouffe |  Facebook |

19/03/2009

Anguille à l'escavèche et Duvel Tripel Hop

Lors d'un reportage précédent, j'avais déjà parlé du restaurant Nulle Part Ailleurs à Couvin, son bistrot terroir L'Absinthe et sa boutique Côté Terroir ( http://ceformidable.skynetblogs.be/post/6136581/loire-dim... ).

L'occasion se présente de déguster un pot de leur fameuse anguille à l'escavèche, généreusement offert par une admiratrice.

Et comme un bonheur ne vient jamais seul, cette même admiratrice y a joint une bouteille de Duvel Tripel Hop, une bière de la célèbre brasserie Moortgat titrant 9,5% d'alcool et produite en 2007 en quantité limitée (un seul brassin, 22.000 bouteilles de 75 cl), et maintenant quasi introuvable sauf à un prix de fou sur internet.

Le nom Tripel Hop vient des trois sortes de houblons utilisés:  le Saaz Saaz de Tchéquie que l'on retrouve dans la Duvel classique, le Styrian Golding de Slovénie souvent présent dans les ales anglais et bières spéciales belges, et enfin l'Amarillo d'origine américaine. On a recours au Dry Hoping (houblonnage à cru), procédé par lequel en plus du houblonnage classique des cones de houblon sont ajoutés à un stade ultérieur de la fabrication.

Il en résulte une bière un peu trouble au caractère très marqué, avec une longueur en bouche fabuleuse et dont la belle mousse et la petite colonne de bulles remontant du fond du verre rappellent sans hésiter la fraternité avec la Duvel classique.

L'amertume très marquée de la bière se marie superbement avec le côté vinaigré de l'escavèche et le moelleux de l'anguille, et c'est le meilleur de deux mondes qui se trouve ainsi réuni, un fleuron de l'art brassicole flamand se mariant idéalement à un plat traditionnel wallon vainqueur du Coq de Cristal 2001 à la foire de Libramont.

Pour ceux qui regretteraient de ne pas trouver de Duvel Tripel Hop, la brasserie Chouffe commercialise sa cousine ardennaise, la Chouffe Houblon, fabriquée également avec 3 sortes de houblons (Amarillo, Saaz et Tomahawk) et titrant 9% d'alcool.

PC 005

PC 001

PC 015

PC 038

PC 034

PC 022

PC 030

PC 028

PC 025

PC 044

PC 042

PC 043

12/08/2008

Grande Choufferie

Comme nous étions d'humeur voyageuse ce samedi, nous voilà partis vers le village d'Achouffe par les petites routes (via La Roche) pour découvrir la Grande Choufferie.

Sur place, nous avons pu assister au concours de casiers. But de la manoeuvre: monter sur un maximum de casiers que l'on empile un par un en restant en équilibre sur la pile, assuré par un cordage. Un  assistant envoie les casiers au fur et à mesure. Exercice d'agilité impressionnant.

Le premier prix: son poids en Chouffe.

Bien sûr, c'est malin, car celui qui va y arriver ne sera pas trop gros !

Il va sans dire que je me suis contenté de prendre les photos. Le record est quand même de 22 casiers.

Pour le reste, pas trop de monde vers le milieu de l'après-midi, principalement des néerlandophones, les wallons préférant la taverne en face.

Sortie du Dixieland Street Band, côté animation, et ils s'y entendent.

Nous avons dégusté la Houblon Chouffe, qu'on ne trouve pas dans le commerce.

Mais nous sommes restés raisonnables, histoire de ne pas entendre le lendemain des nains jouer du tamtam dans notre tête...

 

CEFOR 001

 

CEFOR 002

 

 CEFOR 008

 

CEFOR 009
 

 

CEFOR 011
 

 

CEFOR 012
 

 

CEFOR 003
 

 

 CEFOR 013

 

CEFOR 014
 

 

 CEFOR 015

 

CEFOR 016
 

 

 CEFOR 017

 

CEFOR 018

 

 CEFOR 019

 

CEFOR 020
 

 

 CEFOR 021

 

 

22:01 Écrit par Cueillelejour dans Escapades | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : biere, nain, ardenne, chouffe, achouffe |  Facebook |

16/07/2008

Bientôt Grande choufferie 2008

p20080613134047

Vendredi 8 août

21h00 : les Chouffettes

Samedi 9 août :

11h00 : Dixieland Streetband
19h00 : Big Bayou Bandits
21h00 : The Jacks
Voodoo Cats

Dimanche 10 août :

11h00 : Dixieland Streetband
15h00 : The Foundy Ruverside Bullet Band


Grand concours d'escalade de casiers le samedi et le dimanche après-midi. Le gagnant remporte son poids en Chouffe!!!

Entrée gratuite.

santé

 

 

22:16 Écrit par Cueillelejour dans Escapades | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : biere, brasserie, chouffe |  Facebook |