02/10/2008

Ca boulote

On commence le cours comme d'hab avec le versement des cotisations et la lecture des recettes. Ensuite, les groupes sont redéfinis car il y avait un peu de flou.

Dominique joue pleinement son rôle de prof. Il met la pression gentiment mais sûrement. Comme un chef d'orchestre, il suit tout ce qui se passe, fait remarquer ci et là un oubli, accélère la cadence quand il le faut, passe de groupe en groupe. Plus d'exigence sur le dressage des assiettes, qui se fait à la chaîne, ou pour la présentation ou le débarrassage de la table. On commence à sentir le sérieux de la deuxième année. Si on veut respecter le timing sous sa houlette, il va falloir que les groupes se prennent en charge et que la tâche de chacun au sein du groupe soit bien définie. Une recette, c'est un processus, une suite d'étapes qui s'enchaînent, et dans notre façon de travailler, nous sommes parfois encore brouillon.

Ca ne nous empêche pas de rigoler quand même, la mayonnaise prend toujours bien.

Menu du jour:

L'équipe des zaks nous a régalé. Ils n'ont plus mis de bouteille d'alcool dans les mains de Jimmy, qui nous a sorti une belle Composition aux noix de pétoncle, crème de safran et julienne de légumes. En charge du pain, les sauterelles (Stef & Mélanie, dixit Dominique) ont pris soin de promener leurs miches (de pain) dans la cour pour les refroidir, l'occasion d'une furtive rencontre avec Philippe Tasiaux, toujours aussi jovial. Alex nous a composé d'odorantes et savoureuses Pralines au Herve. Et Georg une rafraichissante Rondelle de concombre canelé au raifort, mascarpone et saumon fumé. En apéro, Martini Fiero & jus multifruit.

Pour l'entrée, une Mousseline de poisson aromatisée au cerfeuil frais, crème au vin blanc, Denis & Olivier ont du tout faire à deux, le reste du groupe étant absent. Olivier en a perdu les boules, gracieusement récupérées par l'équipe du plat. Pour le punir, Stéphanie lui a filé quelques coups de rouleau à patisserie.

En plat, une belle recette de Gibelotte de lapin de garenne à la bière d'abbaye, pommes dauphines à l'ardennaise. Beaucoup de boulot pour cette équipe de six, qui s'en est pas mal tirée. Tante Myriam a comme toujours pris les choses en main, du découpage des lapins à la finition de la sauce, le duo Pascale et Gaëlle ont attaqué tous les légumes (et il y en navets, ahaha !), Jean et Philippe se sont collés à la cuisson des pommes dauphines, et votre serviteur a fait de son mieux tout en assurant les comptes et le reportage de la soirée.

L'équipe du dessert est un quintet exclusivement féminin dont fait partie notre nouvelle recrue, Caroline H. Elles se sont mouillé le maillot (surtout Aurore, qui en avait partout, voir photo). Elles sont devenues les pros du silpat et nous ont produit une très belle Tulipe glacée et sa tuile à l'orange.

A mercredi prochain pour de nouvelles aventures !

PS: encore un mot, la première photo, ce sont deux plats que nous avons trouvés rangés comme ça. Merci les gars du mardi.

 

21:42 Écrit par Cueillelejour dans Cefor | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : cours de cuisine, cefor |  Facebook |

25/09/2008

Bon anniversaire Stéphanie

C'est l'anniversaire de Stéphanie. Elle nous a concocté un apéro à base de rhum, jus d'orange et grenadine. Et elle n'a pas échappé à une leçon de vie dont Olivier a le secret. Comme disent nos amis flamands, "Een oude bok lust nog wel een groen blaadje"...

Quelques techniques intéressantes: comment bondager un rôti (attention, terme technique à connaître pour l'examen), tailler des coffrets dans du pain...

Mélanie nous la joue pipelette, la Baronne fait sauter les champignons de façon magistrale, Denis donne un cours de pliage de serviettes, et Jimmy, dans la foulée des Wallos, réussi en un seul petit verre à combiner le dessert, le café et le pousse-café.

Menu du jour:

Zaks:

Astucieuse récup de paupiette de dinde en cuiller

Ballotine de scampi sauce tartare

Potage Fréneuse

Entrée:

Coffret de champignons des prés au beurre d'ail aromatisé au pastis

Plat:

Carré de porc en croûte de persillade, flan de carottes, chicon braisé et belle des champs

Dessert:

Le parfait au café spécial Jimmy-d'après-Wallos et sa nougatine

 

 

 

 

00:05 Écrit par Cueillelejour dans Cefor | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : bondage, cefor |  Facebook |