28/09/2009

ESCAPADE BRETO-NORMANDO-CHAMPENOISE 2

Mercredi 23 septembre:

Depuis Honfleur, il nous faut rouler 2 bonnes heures pour atteindre Cancale, son port, son parc à huîtres et surtout le Château Richeux d'Olivier Roellinger (voir http://maisons-de-bricourt.com/les-Maisons-de-Bricourt/ch... et http://ceformidable.skynetblogs.be/post/6452605/bretagne-...).

Arrivés vers midi, nous nous installons au soleil, à la terrasse de notre bar à huîtres préféré: Le Pied d'Cheval (http://www.au-pied-de-cheval.com/). Nous commandons des huîtres creuses, des huîtres plates et des moules de bouchot.

Les huîtres de Cancale ont une saveur incomparable, et une fois qu'on y a goûté sur place, on devient vraiment accro. Les moules de bouchot sont appelées ainsi car elles sont élevées sur pilotis, appelés bouchots. Elles sont plus petites que les moules de Zélande, qui font l'essentiel de la consommation en Belgique,  mais ont un goût et un moelleux qui en font un met d'une délicatesse extrême.

Après une balade sur les hauteurs de Cancale qui nous offre une vue digne d'une carte postale, nous rejoignons le Château Richeux. Si cela fait bien dix ans que nous allons manger au restaurant Le Coquillage, c'est la première fois que nous y allons dormir. Nous réalisons un vieux rêve, et l'expérience est à la hauteur de nos attentes. La chambre est magnifique avec une vue imprenable sur la baie du Mont Saint-Michel.

Le soir, nous dégustons la spécialité de la maison, le Grignotage, un service de préparations froides et un service de préparations chaudes autour des produits de la mer, suivi du chariot de fromages et de la roulante des desserts. Le bonheur parfait.

 

23/11/2008

BRETAGNE - JEUDI: La guerre des mondes

Dans la baie du Mont Saint-Michel, il se joue chaque jour un combat titanesque entre la terre et la mer. On dit là que la mer monte à la vitesse d'un cheval au galop, partant fougueusement à la conquête du sol. Malheur au promeneur attardé.

Le littoral entre le Petit Porcon et le Château Richeux raconte l'histoire de cet affrontement. On le voit très bien à la limite des terres, là où la mer prend d'assaut la côte à marée haute.

Les racines des arbres se tendent en vain à la recherche de la terre nourricière, emportée par les vagues. D'autres arbres, tombés au combat, il ne reste plus que la souche, blanchie par le sel, dont la silhouette dramatique se dresse sous le soleil pâle de novembre. 

Les rochers mis à nu offrent une dernière barrière de leur corps granitique, avant d'être à leur tour recouverts de goëmon. Un peintre fou leur a mis des touches de jaune, qui donnent au paysage lunaire une note pathétique, comme un fard trop vif sur la bouche d'une vieille dame.

Dominant les terres, le grand catafalque du Mont Dol se profile dans la brume, général des troupes terriennes assiégées.

A gauche, le Mont Saint-Michel trône, comme surgi des flots, solennelle pièce montée posée sur l'horizon, semblant inciter à l'assaut les vagues en retrait.

A l'approche du Château Richeux, sur une langue de terre recouverte de végétation, la carcasse d'un chaland a trouvé le repos.

C'est l'esprit empreint de ces méditations que j'arrive au Coquillage pour déguster un Grignotage, formule consacrée de l'endroit, comprenant un service froid et un service chaud de produits de la mer, tandis que ma compagne de table s'attaquera à un plateau de fruits de mer.

Cette fois, ce sont les terriens qui ont gagnés.

Et quand on croit ne plus pouvoir manger, arrive le chariot de desserts, qui fait s'effondrer les meilleures résolutions.

 

20/11/2008

BRETAGNE: MARDI - Le relais Gourmand d'Olivier Roellinger

La journée commence par une ballade sur le littoral entre le Petit Porcon et Cancale. Un grand bol d'air dans la lumière apaisante de la baie du Mont St Michel.

Après un bol de moules de bouchot au Pied d'Cheval, direction St-Malo où nous attend le spectacle de la grande marée sur les murs de la ville.

Et le soir, le moment solennel du dernier repas au Relais Gourmand d'Olivier Roellinger, qui y cessera ses activités étoilées mi-décembre. Nous y retrouvons le fidèle équipage qui nous a guidé dans nos périples gastronomiques malouins de ces dernières années, Rodolphe, Emmanuel, Bertrand. C'est avec émotion que nous leur demandons de nous accorder une séance photo.

Pour cette dernière, nous avons opté pour le menu Expression de Bretagne:

Pièce de Saint Jacques marinée et "rêve de Cochin".

Huîtres tièdes et chou-fleur pour une "huile muscadée".

Saint Pierre " retour des Indes".

Pigeonneau au single Malt et graines de sarrasin.

Gruyère de gruyère trois ans d’âge, crème de châtaignes et coings.

Couleurs d’automne : figues rôties et noisettes, glace au beurre d’anis étoilé et "lemon curd".

Douceur de mangues  et yaourt à la fleur d’oranger

... Il faut patienter pour que le diaporama s'affiche (oufti, c'est lourd, hein !)

 

 

19:57 Écrit par Cueillelejour dans Escapades | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : moules, bretagne, huitres, saint-malo, cancale, roellinger |  Facebook |

08/11/2008

Olivier Roellinger change de cap

Le chef breton Olivier Roellinger, a décidé au faîte de sa gloire de fermer le 15 décembre prochain son restaurant trois étoiles de Cancale, en Bretagne. Ci-dessous la Newsletter que j'ai reçue ce matin.
Je suis très heureux d'avoir pu partager pendant tant d'années d'éblouissants moments de table au relais gourmand d'Olivier Roellinger dans la convivialité de l'accueil de toute son équipe. J'en garderai un précieux souvenir. C'est avec d'autant plus d'émotion que j'y mangerai une dernière fois la semaine prochaine.
 
Je resterai un assidu visiteur du Coquillage, où il fait bon grignoter les produits de la mer sous l'oeil bienveillant de Laetitia.
 
A bientôt pour de nouvelles aventures,

 

PARTAGER MA CUISINE AUTREMENT

Si j’ai passé avec bonheur 26 années derrière mes fourneaux, l’envie de partager ma cuisine autrement et une difficulté chaque jour plus grande d’assumer physiquement les services quotidiens, m’ont conduit avec ma femme Jane à prendre la décision de fermer le restaurant Olivier Roellinger. Ce relais gourmand, cette table qui nous a offert d’accéder à la troisième étoile fermera ses portes le 15 décembre 2008.

Pas question cependant d’arrêter la cuisine mais bien plutôt d’exercer ce métier et cette passion différemment et cela plus en accord désormais avec mon désir profond de transmettre ce goût et cette pratique avec les équipages des Maisons de Bricourt et chacun d’entre vous.
Le Coquillage, le restaurant du château Richeux gardera son esprit « nature et convivial » et proposera désormais un menu « O. Roellinger » fondé sur mes grands classiques et de nouvelles créations que je rapporterais de mes équipées corsaires aux quatre coins du monde. En effet,  je vais poursuivre ma route à la rencontre des goûts et des hommes pour faire partager au plus grand nombre cette culture des épices qui constitue un voyage gustatif riche d’émotions et de partage. Dans l’entrepôt « Epices-Roellinger », je vais créer de nouvelles poudres d’épices, d’herbes et d’aromates, pour accompagner chacun dans l’élaboration d’une cuisine savoureuse.

Car si le restaurant gastronomique ferme ses portes, je reste avec Jane aux côtés des équipages de toutes les Maisons de Bricourt pour mettre en œuvre de belles idées. Cette décision va nous permettre de donner une nouvelle vie à cette maison qui m’a vu naître.

Nous voulons dire ici toute notre gratitude à nos clients qui ont su par leur exigence et leur gourmandise nous accompagner dans cette aventure. A tous, nos clients de la première heure et à chacun d’entre vous, nous serons toujours très heureux de vous retrouver aux Maisons de Bricourt.

Jane et Olivier Roellinger

Voir l'animation >>

17:27 Écrit par Cueillelejour dans Escapades | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : bretagne, cancale, roellinger |  Facebook |

06/04/2008

CANCALE


Cancale. Une histoire d'amour.

Entre le Mont Saint-Michel et Saint-Malo, quand la Normandie se fait Bretagne, au-delà du Mont Dol, Cancale, site remarquable du goût par la qualité de ses huîtres, Cancale,  sublimée par Olivier Roellinger, le seul restaurateur 3 étoiles de Bretagne qui sait si bien exprimer son terroir, Cancale, son rocher se découpant dans la lumière mystérieuse du littoral.

Dans la baie du Mont Saint-Michel, Cancale est belle. 

Voilà plus de 10 ans que chaque année je vais m'y ressourcer, à Pâques ou à la Toussaint, après ou avant l'hiver, à l'époque où les huîtres sont les meilleures!

Sur le port, 2 adresses à ne pas manquer:

Un bar à huîtres, le Pied d'cheval. Propriétaire de parcs à huîtres depuis 4 générations, dégustation à toute heure. Creuses ou plates, avec un ballon de muscadet pour l'apéro, soupe de poisson et plateau de fruits de mer pour le repas, c'est l'occasion de goûter les produits locaux à prix d'ami. Ils possèdent également un établissement à St-Malo, intra muros. En saison, essayez aussi les moules de bouchot, c'est un régal.

Pour un repas plus gastro tout en restant dans des prix raisonnables, Le Troquet est un des rares établissements sur le port à être tenu depuis plus de 12 ans par le même chef, Laurent Helleu, qui réalise une cuisine authentique dans le respect des produits. Belle carte des vins. Service efficace sans chichis, sans manières. Menu à 18 euro avec une rareté gastronomique: les joues de porc à l'embeurrée de chou. Ca fond dans la bouche! N'hésitez pas à goûter les spécialités, c'est très bon. Pour ma part, j'ai dégusté une préparation de margate (seiche) en persillade que je ne suis pas prêt d'oublier.

Cancale, c'est bien sûr Olivier Roellinger, dit le chimiste. Incomparable guide dans la découverte du pays malouin, ce restaurateur exceptionnel sublime les produits de la région dans une cuisine corsaire qui trouve son inspiration dans le voyage sur la route des épices.

Olivier Roellinger a su créer à Cancale un îlot de qualité: entre le restaurant gastronomique Le Relais Gourmand, le bistro marin Le Coquillage, la boutique aux épices, le coin sucré du Grain de Vanille et les cours de cuisine, c'est un univers éblouissant qui s'ouvre à vous par une expérience totale liée aux produits de la région.

J'ai un faible pour le Coquillage, qui propose pour 60 euro une formule grignotage en 2 services (froid/chaud) dans le cadre enchanteur du Château Richeux, un splendide manoir avec vue sur la baie et le Mont St-Michel. Accueil souriant de Laetitia, dont le rire sonne gaiement dans les murs de la vénérable demeure. Pour digérer, un whisky ou un rhum au salon et une balade dans le parc à la végétation très soignée.

A Saint-Malo, ne manquez pas la promenade sur les remparts ou la visite à marée basse du tombeau de Chateaubriand. Si cela vous a donné soif, faites en fin de journée une pause à l'Aviso. Pour les amateurs de bières, un vrai paradis, plus de 300 bières à la carte, en majorité belges (le patron est du Nord).

Les activités ne manquent pas dans la région, il faudrait un blog entier pour tout détailler. Peut-être un mot encore: pour loger, la région regorge de nombreuses maisons d'hôtes. Une très bonne adresse à St Méloir des Ondes: au Petit Porcon, chez Edith & Léon Fraboulet, Gîte de France 3 épis.

 

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15:43 Écrit par Cueillelejour dans Escapades | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : cancale, bretagne |  Facebook |